Gli ingredienti: pasta, acciughe, capperi, olive e aglio. Data di nascita il ‘ 500. Fu la pizza che Andrea Doria offrì a Carlo V. Solo un secolo dopo giunse in Europa il pomodoro!

Torino. Il pesto, che ora é finito anche in un cioccolatino, le acciughe sotto sale. É pure la pizza. É bellicosa la Liguria del mangiar bene al "Salone del Gusto" di Torino, cinque giorni di full immersion in cibi e bevande da tutto il mondo, da assaggiare, da provare. La Regione punta a riconoscimenti europei che le attribuiscano marchi di qualitá per i suoi prodotti piú tipici. É non ne fa mistero, anzí lo dice a gran voce in questo appuntamento piemontese che, alla sua seconda edizione, é giá un "cult" da centomila presenze.

Cosí, l’incontro che qui hanno voluto insieme gli assessori regionali all’agricoltura e al turismo, diventa occasione per rilanciare il buon diritto al riconoscimento della Dop, la denominazione d’origine protetta. Il basilico ligure é diverso da tutti gli altri: sono gli stessi grandi chef a riconoscerlo. Un bel passo avanti é stato compiuto nelle scorse settimane: il 16 ottobre il basilico ha ottenuto dal governo il via libera per l’istituzione del registro della "specie varietale basilico". "Il nostro pesto – ha detto con orgoglio – l’assessore Banti – é originale e irriproducibile". Per fare festa al pesto, il pasticciere Poldo di Pontedecimo ha inventato il cioccolatino al basilico, con la foglia a rilievo nel cioccolato e un gusto piacevolissimo, che ha "incontrato" anche i palati piú fini. I cioccolatini d’assaggio "nello stand della Liguria, gestito dall’Apt di Genova, sono andati letteralmente a ruba.

Dopo il pesto, le acciughe, che devono essere trasformate in Dop.

Provocatoria, e destinata a scatenare nuove polemiche con i napoletani, la dichiarata primogenitura della pizza. É sposta nello stand della Regione Liguria e si chiama "Pissal’andrea", dal nome di Andrea Doria, il primo che la propose nel ‘500. É fatta di pasta, acciughe, capperi, olive e aglio, ma senza pomodoro, che arrivó in Italia solo un secolo dopo. Per questo la Liguria, con quella che é oggi la "Sardenaira" ponentina, si sente in grado di sfidare Napoli: come puó essere nata prima la pizza napoletana se quella ha come ingrediente base il pomodoro e allora era ancora sconosciuto dalla nostre parti? "I napoletani si arrabbino pure, ma questa é storia", fa notare Banti.

E l’assessore puó presentare anche un altro fiore all’occhiello: la "valle del Biologico", ossia la Val di Vara, nello Spezzino, dove da qualche mese si producono verdure, carni e formaggi assolutamente garantiti e controllati, seconde le norme europee. Un’iniziativa che ha incontrato successo e che ha giá lanciato per giugno del prossimo anno "Biologicamente 1999", mostra mercato in programma a Varese Ligure e tutta puntata su vini e formaggi biologici.

Gastronomia, in Liguria, vuol dire anche turismo. E questa riscoperta di gusti e sapori ben si sposa con quell’Adagio di Liguria" che é uno dei cavalli di battaglia dell’assessore Maria Paola Profumo. Poi ci sono le bandiere. Quelle blue del mare pulito (e la Liguria é quasi abbonata l’estate scorsa ne ha sventolate 18, piú del triplo della seconda regione italiana). Una certificazione di qualitá che coinvolge intere comunitá assieme al lavoro e all’ospitalitá dei suoi abitanti.

A dare peso e consistenza alla presenza della Liguria al "salone del gusto" sotto la regia del direttore dell'Apt di Genova, Antonio Fazio, gli operatori di Recco misero in mostra e fecero provare le loro focacce, torte, dolci, questo ben di Dio, assolutamente gratis. E poi dicono della proverbiale taccagneria dei liguri!!

Concorso 18

Il mare é sempre stato per i Liguri fonte di lavoro e di alimentazione; per questo ringraziano al Padreterno con statue dentro dell’elemento che li protegge. Il "Cristo degli Abissi" é un esempio; peró recentemente un’altra statua di bronzo é stata deposta nel mare ligure, dove?

Inviare la risposta alla nostra casella postale (ICAL , CC 798, Correo Central, 1000 Buenos Aires ,  Argentina   ), prima del 15 gennaio 1999, indicando il mittente completo, col numero di telefono.

La soluzione del concorso numero 16 é: Chiffaro (pan a) é un tipo di pane (chissá di origine germanico) fatto di pasta molto bianca, ritorto a mezza luna (definizione dell’Associazione Panificatori di Genova) che, originó l’articolo sul pane della nostra rubrica del 01.12.1998. Vincitrice Mariela Marchetti di Rosario.

Curiositá

A Chiavari, da parte del gruppo "Pino Solari", nella piazza San. Giacomo, nella notte tra il 31.12 e il 01.01 e fino a che non finisca....) si distribuisce gratuitamente uno zabaione caldo (qui siamo in pieno inverno) a tutti i passanti.

Proverbi: (per eccitare l’appetito; di Giovanna Perrone su "Cogoleto")

• Pe chi ha appetitto, qualunque piatto l’é bon. (Per chi ha fame, qualsiasi mangiare é buono)
• U bon pasto o dûa trei giorni (un buon mangiata é sufficiente per tre giorni)
• Co-a pansa pinn-a se raxounn-a mëgiu (con lo stomaco pieno si ragiona meglio)
• A ciû bunn-a mêxinn-a, a l’é o decotto de cantinn-a (la migliore medicina é una decotto di cantina) (con misura peró; N.d.R.)

- L’incidente lo ha lasciato mezzo stupido...   - Bene!, allora é migliorato!!!!